Принято

Утверждено

На общем собрании работников
МБДОУ детского сада № 4 "Золушка"
Протокол № 1 от 15.01.2021 года

Приказом
по МБДОУ детскому саду
№ 4 "Золушка"
№ 5 от 15.01.2021 года

На Совете ДОУ
Протокол № 1 от 14.01.2021 года

Положение об административном контроле организации
и качества питания в
муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении
детском саду № 4 «Золушка» города Стародуба

регистрационный номер_____

1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение об административном контроле организации и качества питания в
муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении детском саду № 4
"Золушка" города Стародуба (далее ДОУ) разработано в соответствии со статьей 37
«Организация питания обучающихся» Федерального закона № 273-ФЗ от 29.12.2012 г. «Об
образовании в Российской Федерации», Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О
качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями на 13 июля 2020 года, а также
на основании Устава ДОУ.
1.2. Данное Положение о контроле организации и качества питания в ДОУ определяет
основные цели и задачи административного контроля, организационные методы, виды и его
формы, регламентирует содержание и распределение вопросов контроля, документацию и
делопроизводство, устанавливает правила, права и ответственность участников контроля
организации и качества питания в ДОУ.
1.3. При разработке Положения об административном контроле организации и качества
питания в ДОУ учтены Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СП 2.4.364820 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения,
отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения".
1.4. Контроль организации и качества питания в ДОУ предусматривает проведение
администрацией наблюдений, обследований, осуществляемых в пределах компетенции за
соблюдением работниками, участвующими в осуществлении процесса питания,
законодательных и нормативно-правовых актов Российской Федерации в сфере питания
детей.
1.5. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений по
совершенствованию организации и улучшению качества питания в ДОУ,
2. Цель и основные задачи контроля
2.1. Основной целью административного контроля организации и качества питания в ДОУ
является оптимизация и координация деятельности всех участников организации питания в
ДОУ.
2.2. Основные задачи административного контроля организации и качества питания:
контроль исполнения нормативно-технических и методических документов санитарного
законодательства Российской Федерации;
 выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых актов
ДОУ в части организации и обеспечения качественного;
 анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их предупреждению;
 анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности;
 анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов детского
сада, оценка их эффективности;
 выявление положительного опыта в организации качественного питания с
последующей разработкой предложений по его распространению;
 оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания;
 совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в ДОУ.
3. Организационные методы, виды и формы контроля
3.1. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
 изучение документации;
 обследование пищеблока;
 наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в
группах;
 беседа с персоналом;
 ревизия;



инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов) и
иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля.
3.2. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок.
3.3. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным заведующим ДОУ
планом - графиком на учебный год. План-график административного контроля за
организацией и качеством питания разрабатывается с учетом Программы производственного
контроля за
соблюдением санитарных
правил
и
выполнением санитарнопротивоэпидемиологических (профилактических) мероприятий и доводится до сведения всех
членов коллектива перед началом учебного года.
3.4. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующего ДОУ.
3.5. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и результатах
организации питания в ДОУ. Результаты оперативного контроля требуют оперативного
выполнения предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения
вопроса проверяющим.
3.6. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль по организации питания в
ДОУ проводится в виде тематической проверки.
4. Основные правила
4.1. Административный контроль организации и качества питания осуществляется
заведующим ДОУ, старшим воспитателем, в рамках полномочий, согласно утвержденному
плану контроля, или в соответствии с приказом заведующего ДОУ.
4.2. Для осуществления некоторых видов контроля могут быть организованы специальные
комиссии, состав и полномочия которых определяются и утверждаются приказом
заведующего ДОУ. К участию в работе комиссий, в качестве наблюдателей, могут
привлекаться члены Совета ДОУ. Участие членов профсоюзного комитета детского сада в
работе комиссий является обязательным.
4.3. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке ДОУ должны быть здоровыми,
прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и
инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения об
административном контроле организации и качества питания возлагается медицинского
работника.
4.4. Основаниями для проведения контроля являются:
 план-график;
 приказ по ДОУ;
 обращение родителей (законных представителей) воспитанников и работников ДОУ
по поводу нарушения.
4.5. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию, изучать
документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
4.6. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства Российской Федерации
в части организации питания дошкольников, о них сообщается заведующему ДОУ.
5. Содержание вопросов контроля
5.1. Содержание контроля организации и качества питания определяется вопросами:
 контроль рациона и режима питания в ДОУ;
 контроль выполнения нормативов по питанию;
 контроль документации по вопросам санитарии, гигиены, технологии производства,
результатам бракеража, ежедневных медицинских осмотров работников пищеблока;
 контроль сроков годности и условий хранения продуктов;
 контроль технологии приготовления пищи;
 контроль поточности технологических процессов;
 контроль готовой продукции;
 контроль санитарно-технического состояния пищеблока;



контроль санитарного содержания и санитарной обработки предметов
производственного окружения;
 контроль состояния здоровья, соблюдения правил личной гигиены персонала,
гигиенических знаний и навыков персонала пищеблока;
 контроль приема пищи воспитанниками;
 контроль выполнения муниципальных контрактов на поставку продуктов питания.
6. Права участников административного контроля
6.1. При осуществлении административного контроля, проверяющее лицо имеет право:
 знакомиться с документацией в соответствии с должностными обязанностями
работника ДОУ, его аналитическими материалами;
 изучать практическую деятельность работников, принимающих участие в
организации питания в ДОУ, через посещение пищеблока, групповых помещений,
наблюдение за организацией приема продуктов у поставщика, за организацией
хранения продуктов, процессом приготовления питания, процессом выдачи блюд из
пищеблока в группы, организацией питания воспитанников в группах, других
мероприятий с детьми по вопросам организации питания, наблюдение режимных
моментов;
 делать выводы и принимать управленческие решения.
6.2. Проверяемый работник ДОУ имеет право:
 знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
 знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
 своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;
 обратиться в комиссию по трудовым спорам при несогласии с результатами
административного контроля.
7. Ответственность
7.1. Лица, занимающиеся контролирующей деятельностью по организации и качества
питания в ДОУ, несу ответственность:
 за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках по итогам контроля
организации и качества питания в ДОУ;
 за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения
контрольных мероприятий;
 за качественную подготовку к проведению проверки деятельности работника;
 за обоснованность выводов по итогам проверки.
8. Документация
8.1. Документация медицинского работника для контроля качества питания:
 примерное 10-дневное цикличное меню;
 технологические карты;
 журнал контроля за температурным режимом в холодильниках;
 ведомость анализа используемого набора продуктов за неделю (учет калорийности);
 журнал регистрации бракеража готовых блюд;
 журнал бракеража скоропортящихся продуктов;
 журнал ежедневного учета посещаемости детей для питания
 журнал С-витаминизации пищи;
 журнал контроля состояния здоровья персонала пищеблока;
 медицинские книжки персонала (единого образца);
 примерное 10-ти дневное меню
8.2. Документация завхоза ДОУ для контроля качества питания:
 журнал прихода – расхода продуктов;
 журнал контроля сроков реализации продуктов;




журнал учета сертификатов.
контроль наличия и состояния маркировки, использования кухонной посуды, утвари,
уборочного инвентаря согласно маркировки.
 муниципальные контракты на поставку продуктов питания.
9. Делопроизводство
9.1. Результаты оперативного контроля отражаются в Актах. По результатам оперативного
контроля проводится собеседование с проверяемым лицом, при необходимости, готовится
сообщение о состоянии дел на административное совещание, Педагогический совет, Сове
ДОУ.
9.2. Справка по результатам планового, внепланового и тематического контроля должна
содержать в себе следующую информацию:
 вид контроля, основание для проведения контроля;
 форма контроля;
 тема и содержание контроля;
 цель контроля;
 сроки проведения контроля;
 состав комиссии;
 результаты контроля;
 нарушения;
 выводы;
 предложения и рекомендации;
 подписи проверяющих лиц;
 подписи проверяемых лиц.
9.3. По результатам планового, внепланового, тематического контроля заведующий издает
приказ, в котором указывается:
 наименование контроля;
 дата справки по результатам контроля;
 решение по результатам контроля;
 назначаются ответственные лица по исполнению решения;
 указываются сроки устранения недостатков;
 указываются сроки проведения повторного контроля (при необходимости);
 поощрение и взыскание работникам по результатам контроля (при необходимости).
10. Заключительные положения
10.1. Настоящее Положение об административном контроле организации и качества питания
является локальным нормативным актом ДОУ, принимается на Общем собрании работников
ДОУ и утверждается приказом заведующего ДОУ.
10.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской Федерации.
10.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.10.1. настоящего Положения.
10.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

приложение 1
План производственного контроля за организацией питания в
МБДОУ детском саду № 4 "Золушка"
№

Объект контроля

Периодичность

Ответственный
Учетно-отчетная
исполнитель
документация
1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов
1.1. Документация
При заключении Заведующий,
Контракт (ы) на
поставщика на право контрактов
контрактный
поставку продуктов
поставки продуктов
управляющий
питания
питания
1.2. Сопроводительная
Каждая
Комиссия по
Товарнодокументация на
поступающая
приемке товара,
транспортные
поставку продуктов
партия
бракеражу готовой накладные, журнал
питания, сырья
продукции
бракеража
скоропортящейся
пищевой продукции
1.3. Условия
Каждая
Комиссия по
Акт (при выявлении
транспортировки
поступающая
приемке товара,
нарушений)
партия
бракеражу готовой
продукции
2. Контроль качества и безопасность выпускаемой продукции
2.1. Качество готовой
Ежедневно
Комиссия
Журнал бракеража
продукции
бракеражу готовой готовой продукции
продукции
2.2. Суточная проба
Ежедневно
Комиссия
Наличие маркировки
бракеражу готовой на пробах
продукции, повар
3. Контроль рациона питания, соблюдение санитарных норм в технологическом
процессе
3.1 Рацион питания Постоянно Комиссия по
Меню
бракеражу
готовой
продукции
3.2. Наличие
Постоянно Комиссия по
Технологические карты
технологической
бракеражу
и нормативно
готовой
технической
продукции
документации
3.3. Закладка
Ежедневно Медсестра
Меню
продуктов
питания
3.4. Соответствие
Постоянно Комиссия
Технологические карты
приготовления
бракеражу
блюда
готовой
технологической
продукции
карте
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья, кулинарной

продукции)
4.1. Помещения для Ежедневно Медсестра,
Журнал учета температуры и
хранения
заведующий
влажности в складских помещениях
продуктов,
соблюдение
условий и
сроков
реализации
4.2. Холодильное
Ежедневно Медсестра
Журнал учета температурного
оборудование
режима холодильного оборудования
(морозильные
камеры)
5. Контроль за условиями труда состоянием производственной среды
5.1. Условия труда, производственная Ежедневно Медсестра,
Визуальный
среда пищеблока
заведующий
контроль
5.2. Условия труда, производственная Ежедневно Медсестра.
Визуальный
среда групповой, буфетной
заведующий
контроль
6. Контроль за стоянием помещений пищеблока, групповых помещений
6.1. Инвентарь и оборудование
1 раз в
Завхоз
Визуальный
пищеблока, буфетных
неделю
контроль
6.2. Состояние помещений
Ежедневно Заведующий.
Визуальный
пищеблока, групповых
медсестра
контроль
помещений
7. Контроль за соблюдением санитарных и противоэпидемических мероприятий
7.1. Сотрудники пищеблока,
Ежедневно медсестра
Санитарные
раздатчики пищи
книжки,
гигиенический
журнал
7.2. Соблюдение
1 раз в
медсестра
Инструкции,
противоэпидемических
неделю
журнал генеральной
мероприятий на пищеблоке,
уборки
групповых
8. Контроль за контингентом воспитанников, нуждающихся в индивидуальном,
дополнительном питании, режим питания, гигиена приема пищи
8.1.
8.2.
8.3.

Контингент
питающихся детей
Режим питания
Гигиена приема пищи

Ежедневно

Заведующий

Ежедневно
1 раз в месяц

медсестра
Медсестра

Приказ об организации
питания
График приема пищи
Акты по проверке
организации питания